试题详情
- 单项选择题用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面()左右为宜。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、40分钟
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 什么是火发?火发有哪些工序?
- 在烹调过程中,我们大都喜用传热能力低、保
- 制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多
- 岭南酥起发不好使因为烤时火慢。
- 炸制法是用油脂作为热传递介质,利用油脂的
- 粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度
- 猪通脊肉俗称扁担肉,质细嫩、色浅红,是全
- 刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间
- 下列适宜制作一般清汤的鸡是()。
- 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
- 放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿,必须由(
- 炸是将成型的面点生坯,放入()温度多油量
- 发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。
- 大包酥是指先包酥后(),一次可以制成多个
- 较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤
- 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一
- 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜
- 菜肴的口味主要是通过()工艺实现的。
- 清炒鳝糊是()的著名代表菜肴。