试题详情
- 简答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
- 是一种利用低温技术将食品温度降低并维持在低温状态以阻止食品腐败变质的方法。在低温条件下，食品中的水分结晶成冰，微生物活力丧失、酶活性受到抑制，从而达到延长食品货架期的目的。
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