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简答题简述葡萄酒酵母的来源
  • 1.天然葡萄酒酵母：
    葡萄成熟时，在葡萄果皮、果梗上都有大量的酵母菌存在。
    2.优良葡萄酒酵母的选育
    为了保证正常顺利的发酵，获得质量优等的葡萄酒，往往从天然酵母中选育出优良的纯种酵母。
    3.酵母菌株的改良
    最常用手段为人工诱变，用同宗配合、原生质体融合、基因转化等遗传工程方法现已在研究进行中。

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