试题详情
- 简答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么?
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1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
2.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺,中心温度低于70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
3.盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
4.宜采用有效的设备或方法,避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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