试题详情
简答题烹饪区内加工制作的一般要求是什么？
  • 1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
    2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
    3.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
    4.宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。

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