试题详情
- 单项选择题用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。
A、要分开
B、平行靠拢
C、不要分开
D、前后各一根
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适
- 温度高的食品进行冷冻时的操作方法是（）。
- 肉松属于（）。
- 荷兰豆的原产地是（）。
- “baked pork chop wit
- 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）
- 乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。
- 揉面是在粉料颗粒吸水发生粘连的基础上，运
- 糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最
- 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
- 清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
- 含维生素B1丰富的食物主要有：麦芽、花生
- 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（
- 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋
- 对肉类缓慢解冻可以（）。
- 无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征
- 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹