豆制品加工考试试题库生产豆腐乳应该选用何种水质？腐竹生产中大豆浸泡时间与用量分别为多少？怎样消除豆乳的豆腥味？影响酱油澄清的因素有哪些？卤制豆制品卤制过程有哪些要求？生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防怎样对大豆进行沥干、冷却？怎样对中性油进行干燥？清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？怎样解决豆腐坯无光泽的现象？怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么？生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？大酱发酵的温度与时间为多少？大豆色拉油应该具备怎样的性质？豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？怎样进行升温加盐处理？加热的方法主要有哪些？为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？酱油生产中为何有时会有涩味？制作大酱时对面粉有什么要求？豆腥味产生的原因是什么？豆乳粉的生产方法及特点如何？固态无盐发酵的主要特点是什么？大豆低聚糖由（）、（）。大豆色拉油的冬化过程是什么？豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？更多试题请关注下方微信公众号
