烘焙工考试试题库蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂面团发酵的目的。蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。派皮自模型中取出易破碎原因为（）香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过良好的烘焙产品需具有下列条件（）油脂的加工特性。烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后趁热装饰，干躁后不沾手。使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。肉品包装材料的存放，应注意（）中小企业最好的广告媒体是（）鲍鱼菇属于（）醣类1克可供给（）下列包装费何者耐热性最佳（）油炸多纳滋的油温以（）面包烘烤过程大致可分五个阶段。焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。炸薯条应使用液体的油炸专用油。棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶按我国食品卫生管理法规定，下列何者为强制性标示项目（）烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不（）一般最适合面包制作的水是。食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）香料搅拌好的面团应具有哪些物理性能？下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。何谓油脂的酸价更多试题请关注下方微信公众号
