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简答题论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。
  • （1）果实表面色泽变化：一般接近成熟时色彩逐渐显现且艳丽。
    （2）果肉与果皮的剥离程度：随着成熟度的提高愈易剥离。
    （3）果肉的硬度：随着成熟硬度下降。
    （4）果肉的化学成分：随着成熟一般为糖度升高，酸度下降。
    （5）种子色泽：伴随着成熟种子褐色显现并加深。
    （6）果梗的离层状况：会产生离层的随着成熟形成离层易于采摘。
    （7）比重：豆类中成熟度高，淀粉含量高、比重上升。
    （8）果粉与蜡质的变化：随着成熟一般果粉变厚、蜡质也变厚而完整。
    （9）果壳类的外壳裂开程度：如板栗成熟时果壳开裂。
    （10）生长期的长短或积温：开花结果至采摘的时间累计和当地的积温情况来判断成熟度。

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