试题详情
- 简答题果蔬加工对水质的要求？
- 凡是与果蔬原料及其制品接触的水，均应符合GB5749—1985生活饮用水卫生标准。要求无色透明、澄清、无悬浮物、无沉淀物；无臭无异味，不含有硫化氢、氨、硝酸盐和亚硝酸盐类，不应含有过多的铁盐和锰盐类；无致病细菌，无耐热性微生物及寄生病虫卵；不含对人体健康有害的物质；1L水中细菌总数不超过100个，大肠杆菌不超过3个。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 影响果蔬耐藏性的根本原因是（）
- 果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。
- 下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的
- 回软（干制品）
- 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（
- 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及
- 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制
- 罐头食品内容物的PH对罐头的杀菌条件有何
- 下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有
- 简述TDT值、F值、D值和Z值。
- 原料分级的目的在于（）。
- 下列染色剂不允许在我国的食品加工中使用的
- 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水
- 在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的
- 简述饮料的类别。
- 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气
- 下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。
- 简述优质速冻食品应具备的要素。
- 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
- 果蔬加工的加工特点？