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简答题影响蛋白饮料稳定的因素主要有哪些？如何维持蛋白饮料的稳定性？
  • 浓度、粒度、pH值、电解质、温度
    维持一定浓度；
    颗粒直径越小，越有利于饮料的稳定；
    溶液的pH值与蛋白质等电点pH值相差越大，溶液就越稳定；
    将阳离子出去，等提高蛋白质的溶解度；
    尽量缩短加热时间，杀菌后迅速冷却，提高产品的稳定性。

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