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简答题简述加香时应注意的问题。
  • ⑴用量
    香精在食品中使用量对香味效果的好坏关系很大，用量过多或不足，都不能取得良好的效果。如何确定最适宜的用量，只能通过反复的加香试验来调节，最后确定最适合于当地消费者口味的用量。
    ⑵均匀性
    香精在食品中必须分散均匀，才能使产品香味一致。如加香不均，必然造成产品部分香味过强或过弱的严重质量问题。
    ⑶其他原料质量
    除香精外其他原料如果质量差，对香味效果亦有一定的影响。如饮料中的水处理不好，使用粗制糖等，由于它们本身具有较强的香味，使香精的香味受到干扰而降低了质量。
    ⑷甜酸度配合
    甜酸度配合如果恰当，对香味效果可以起到很大的帮助作用。如在柠檬汽水中用少量酸配制，即使应用高质量的柠檬香精也不能取得良好的香味效果。甜酸度的配合以接近天然果品为好，最适宜的天酸度配合应以当地人的口味为基础来调配。
    ⑸温度
    饮料用香精都采用水溶性香精，这类香精的溶剂和香精的沸点较低，易挥发，因此在加香于糖浆中时，必须控制糖浆温度，一般控制在常温下。

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