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- 简答题简述常见酸味剂种类及特点。
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⑴柠檬酸：无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔点为153℃，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
⑵酒石酸：在自然界中以钙盐或钾盐形式存在。广泛存在于植物中，尤以葡萄中含量多。酒石酸为无色透明棱柱状结晶或粉末，有强酸味，并稍有涩味。熔点为169℃~170℃，其水溶液为右旋性。溶于水，微溶于醚，而不溶于氯仿及苯。
⑶苹果酸：以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。DL－苹果酸为白色结晶或结晶性粉末，无臭、有特异酸味，略带苦味。在水中溶解度略同于柠檬酸，在80℃时，比柠檬酸溶解度高，但在酒精中不溶解，保存时易受潮。
⑷乳酸：为透明无色或微黄色的糖浆状液体，几乎无臭，味微酸，有吸湿性，水溶液显酸性，密度为1.206（20℃）.可以与水、乙醇、丙酮或乙醚任意混合，在氯仿中不溶。
⑸葡萄糖酸：无色至淡黄色的液体，稍有臭气，酸味约为柠檬酸的一半，难于结晶。具有和柠檬酸相似的酸味，易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
⑹磷酸：为无色透明液体。密度为1.69，无色、无臭。0.033mol／L的磷酸水溶液pH值=1.5。酸味度为2.3~2.5，具有强的收敛味与涩口的酸味。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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