试题详情
- 单项选择题下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）
A、机械去皮
B、热力去皮
C、冷冻去皮
D、酶法去皮
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
- 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方
- 制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原
- 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
- 罐头的冷却方式按冷却位置可分为（）和（）
- 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。
- 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际
- 以苹果为原料设计其制汁工艺流程，并说明操
- 咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪
- 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙
- 论述硫处理在果蔬加工上的应用。
- 下列不是常用的增稠剂有（）。
- 澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（
- 简述保藏的方法。
- 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
- 简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
- 下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。
- 简述果酒酿造与果醋酿造的区别。
- 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无
- 返潮