试题详情简答题简述果蔬罐头加注汤汁的意义。正确答案： 增进风味，排除空气，加强热传递效率。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题冻藏桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要果蔬为什么要预冷？制品按生产工艺可分为：（）。碱液去皮时三个重要的参数是碱液浓度，处理采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。真空排气在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？食物谈谈跃变型果实和非跃变型果实的主要区别。盐腌的作用及方法？果蔬糖制的方法常有哪些？蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。我国果蔬加工业的缺点？目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）烫漂处理的作用是什么？果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。如何使用塑料薄膜垛封法贮藏果蔬？简述果酒酿造与果醋酿造的区别。
