试题详情
简答题果蔬糖制的方法常有哪些？
  • （1）蜜饯类制品的糖制方法分两大类，即蜜制（冷制）和糖煮（热制）。
    其中蜜制又分为：
    ①分次加糖法
    ②一次加糖多次浓缩法
    ③减压（真空）蜜制法；糖煮又分为：
    ①一次煮成法
    ②多次煮成法
    ③快速煮成法（冷热交替糖渍法）
    ④真空煮制法
    ⑤连续扩散法
    （2）果酱类制品的糖制方法分为两类，即
    ①常压浓缩
    ②减压浓缩。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题