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简答题什么叫变速搅拌？为什么采用变速搅拌好？
  • 在发酵各个不同阶段，采用不同的搅拌转速，叫变速搅拌。搅拌转速的大小对菌的需氧（摄氧率）有影响。曾在土霉素发酵中进行实验，空气流量25升/分，每隔12小时测定一次。结果表明土霉素发酵中各个不同时期的摄氧率与搅拌转速有一定关系。在15小时，转速195转/分时摄氧率最大。40小时，转速300转/分时摄氧率最大。160小时，转速200转/分时摄氧率最大。在发酵的各个不同阶段要使摄氧率达到最大值，搅拌转速应不同。因此，从菌的需氧角度看，采用变速搅拌比较合理，放罐单位比不采用变速搅拌的罐批高出10%左右。

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