试题详情
- 简答题什么是小麦粉的损伤淀粉粒?
- 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程(或其他过程)中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用,颗粒表面出现裂纹和碎片,内部晶体结构受到破坏,这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品干制前的水分含量为70.3%,干制品
- 制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是()。
- 肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)
- 滚揉按摩
- 下列技术参数中,不属于气调贮藏的主要技术
- 肉在冻结时的变化:()和化学变化。
- 在气调贮藏中,下列用于脱除乙烯的方法中,
- 罐头排气方法有()、()、()。
- 在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有(
- 食品的种类虽然很多,但作为商品的食品需符
- 肌肉腌制中不可缺少的腌制剂为()。
- 动物性食品的腐败变质主要是由于()和()
- 牛乳中主要的有机酸是(),此外还有微量乳
- 什么是小麦粉的成熟?
- 常用的防腐剂、苯甲酸及盐、山梨酸及钾盐、
- 简述氧化型杀菌剂臭氧的特点与杀菌原理。
- 预封
- 高能电子射线能量损失的主要途径是()。
- 水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧
- 许多果蔬采收后都有一个后熟过程,在收获后