试题详情
- 单项选择题衡量面团质感特征的标准往往有()。
A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆
B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆
C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松
D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。
- 一般基础汤按色泽的不同分类可分为()
- 蹄筋水发的正确步骤是()。
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 菜点研发创新的原则之一是面向(),研究消
- 在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 擀制面团时要用力适当,掌握平衡。
- 莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。
- 肥羔羊肉一般为()。
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物,而且还可
- 少司是英文的译音,是指()。
- 高级清汤应用旺火吊制
- 红薯中含有大量的()。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 和面的正确姿势是,(),站成丁字步,人要
- 当菜肴溶液的PH在()时,味精的星鲜效果
- 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。