试题详情
- 简答题大渣入缸条件主要有哪些,怎样控制?
- 温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵,淀粉,酸度已基本确定,淀粉38%左右,酸度0.2左右,故只控制水分,温度。
①水分53-54%,最高不超过54.5%。低了,升温快,酸度高。高了,口味寡淡,且影响蒸酒。
②温度,与室温和地温有关。
根据山西中部酒厂实践一般:①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃,入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季,入温尽量低,入温都在11-18℃,保证“清香纯正”之特点。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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