试题详情简答题烟熏的目的和作用是什么？正确答案： 目的：烟熏的目的主要是为了提高肉制品的保存期和形成该类食品的风味。 作用：１）形成特种烟熏风味２）防止腐败变质３）发色作用（褐变形成色泽，发色剂形成色泽）４）呈味作用（原料成分及烟熏过程中形成的风味，吸附作用产生的香气和滋味）５）加工新颖产品６）预防氧化。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题气流干燥呼吸跃变简述原料的加工适性。下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。果蔬中的游离水怎样去掉？在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温罐藏容器应该具备下列哪些要求（）简述单宁与果蔬加工的关系。果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外流化床干燥怎样保持浑浊型果汁的均质稳定性？机械冷藏库贮藏苹果时如何进行管理？亚硫酸盐在半成品保藏中作用？采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。下列关于果蔬中水分的作用描述错误的是（）影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影果蔬褐变原因及防护措施？苹果棚窖贮藏的管理有哪些？食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
