试题详情
- 简答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
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（1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
（2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
（3）增加室温下产品的耐热性，也就是增强了其抗融性和抗收缩性。
（4）防止或控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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