试题详情
- 简答题肉类腐败的主要原因有哪些？
- 肉类的腐败主要由三种因素引起：
⑴ 微生物污染、生长繁殖；
⑵ 脂肪氧化败坏；
⑶ 肌红蛋白的变色。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 温度对酶影响的双重性？
- 干耗的定义、原因、危害、防止办法？
- 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的
- 什么是采后商品化处理？主要包括哪些内容？
- 简述大白菜的贮藏特性、品种的选择与采收、
- 在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，
- 什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA
- 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么
- 低温保藏主要有哪两种类型？比较它们的主要
- 食盐作为常用腌渍剂，为何具有防腐效果？
- 常用的射线有α、β、γ、χ射线̳
- 隧道式干燥机根据小车和空气流动的方向分为
- 腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力
- 常用于干制品趋化复水处理的方法有（）。
- 一般来说，加热杀菌时，在其他条件不变时，
- 防腐剂
- 食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比
- 在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品
- 水分活度与水分含量成线性关系。
- 常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却