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简答题试论述“五味调和”的审美观。
  • 五味调和”原则是中国烹调术的根本要求和美食审鉴的最高境界。
    首先，从“和”的思想来源上看。调味理论自然地融进了诸子思想的成分，是“百家”归儒的趋同；
    其次，从“和”的内容上来看。烹调之理正合于道，烹调之道旨在于“和”。而致“和”之法，“水为最始”，“火之为纪”，“水火”不“齐”则为“失饪”，“失饪”则“不食”。
    第三，从“和”的效果上来看。“五味调和”的理论将“甘、甜、苦、咸”无味加以调和，真正达到至善至美“和”之目的。
    第四，从“和”的思想之辩证关系与深刻性上看，烹调过程中各种物料之间的对比关系，参加变化的先后时间顺序及适当时机，各种细致复杂的味性 变化，都源自各种物料的自然属性。 总之，“五味调和”理论的形成，是先秦时代人们对长期饮食实践的经验总 结，是先秦诸子思想—尤其是儒家思想饮食审美意识的反映。

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