试题详情
- 简答题原料乳的质量要求主要有哪些？
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（1）生鲜牛乳系由正常饲养的健康母牛挤出的新鲜乳。初乳和末乳不得作为原料乳使用。收奶温度要求，夏天为8℃，冬天在10℃以下；
（2）具有纯正的鲜奶所固有的清香味和滋味，不得有酸臭味、苦味臭味、霉味、金属味等；
（3）外观呈乳白色或微黄色的均匀胶状体，呈浓厚黏稠、絮状凝块乳不得使用；
（4）不能有肉眼可见的草屑、牛粪、尘土等杂质，无沉淀物出现；
（5）酸度不超过20°T；
（6）乳的比重为1.028-1.032，含脂率不得低于3%，无脂乳固体物不低于8%；
（7）细菌总数每毫升不超过50万-100万个（实际应控制在30万以下）；
（8）不得使用防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的物质。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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