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简答题简述粮油原料中蛋白质的种类与特点？
  • ①清蛋白：溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
    ②球蛋白：不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
    ③胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中性盐，而溶于70%~80%的乙醇溶液。
    ④谷蛋白：不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液，是某些植物种子中的储藏性蛋白质，禾谷类粮食中都有。

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