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简答题依据物料的表面蒸汽分压与空气蒸汽分压的不同物料水分变化状态如何？
  • ①如果物料的表面蒸汽分压P物大于空气中的蒸汽分压P蒸（P物＞P蒸），则物料脱水干燥，称解吸作用；
    ②如果P物＜P蒸，则物料将从周围空气中吸收蒸汽而吸湿，称吸附作用；
    ③如果P物＝P蒸，出现动力学平衡状态。此时物料湿度为平衡湿度。平衡湿度值取决于空气中的蒸汽分压或者取决于空气相对湿度，即在平衡状态下，物料表面的相对蒸汽压P物/P饱（Aw）等于空气的相对湿度值

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