试题详情
简答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
  • 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
    1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
    2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
    3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
    4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
    5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
    6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题