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简答题糖制品的分类和特点是什么？
  • 果蔬糖制品种类繁多，通常可分为果脯蜜饯类和果酱类；
    果脯蜜饯类：包括果脯、返砂蜜饯、糖渍蜜饯和凉果等；
    果脯：又称干态蜜饯。是果蔬经糖渍、糖煮后，进行烘干或晒干而成。制品表面干爽不粘手，无糖霜；
    返砂蜜饯：制法与果脯相似，但下糖量较高，糖煮时可直接煮至糖重新析出结晶（即返砂），或煮到一定程度后将果蔬捞出，浇上煮到108℃左右的糖液，拌凉后制品表面形成一层糖霜。制品干爽，表面有白色糖霜；
    糖渍蜜饯：制法与果脯相似，但不用烘干或晒干，制品表面附着一层糖汁；
    凉果：又称甘草制品。是果品经盐腌制坯，再经脱盐、料液（含甘草）浸渍后晾晒而成。制品表面干燥，酸、咸、香、甘几味俱全；
    果酱类：包括果酱、果泥、果冻、果丹皮等；
    果酱：是果肉经打浆后加入糖、酸、果胶加热浓缩而成的粘稠状酱体；
    果泥：制法与果酱相似，但少加或不加糖和酸，且要求酱体更细腻、均匀，稠度更大；
    果冻：是果实经压榨取汁后，加入糖、酸、果胶等制成的、有一定弹性和韧性的晶莹透亮的凝冻体；
    果丹皮：是果泥经干燥而成的具有韧性的皮状制品。

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