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简答题简述食糖的种类及与果蔬糖制相关的糖的性质。
  • 食糖的主要种类有五类：
    （1）白砂糖。
    （2）饴糖。
    （3）淀粉糖浆。
    （4）果葡糖浆。
    （5）蜂蜜。
    与果蔬糖制相关的糖的性质包括七个方面：
    （1）甜度与风味。
    （2）溶解度与晶析。
    （3）吸湿性和保湿性。
    （4）糖液的沸点与含糖量。
    （5）糖（蔗糖）的转化。
    （6）糖液的粘稠性。
    （7）糖液的发酵性。

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