试题详情
- 判断题净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻原材料洋葱一般适合雕刻（）。
- 以下原料中以肥大变态茎供食的有（）。
- 琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶
- 面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀
- 电冰箱冷藏柜最佳温度是（）℃左右。
- 从中医角度说，食物分为五大性，一般是（）
- 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将
- 因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时
- 制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）
- 中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美
- 凡患有发热、腹泻、皮肤感染等病症的面点师
- 日本人最喜欢的花是（）。
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜
- 胡萝卜素最大的使用量为（）
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 软炒法禁用的调味料是（）。
- 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 早餐摄入的能量应占全天总能量的25%，午
- 调制冷水面应（）。