试题详情简答题酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。正确答案：抑制酶答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各乳酸饮料弱碱性水的pH范围是？爆瓶是由于（）含量太高，压力太大，在贮藏采用哪些措施防止微生物污染？发酵型酸乳按成品组织形态分为哪两类？各自简述饮料的分类。简述食品中使用香精的目的混浊汁需要均质和（）。相当于（）mg铂在1L水中所具有的颜色称果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分碳酸饮料的一次罐装和二次罐装有哪些异同。果汁茶饮料溶解物质主要是溶解气体、溶解（）和其他有混合果肉饮料果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和离子交换树脂的如何进行再生酸度调味剂按组成分为什么？简述乳化剂种类。简述使用饮料主剂的优点。
