试题详情简答题常压杀菌正确答案：适用于pH<4.5的酸性食品，杀菌温度是100℃或以下。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题杀菌锅上排气阀的作用主要是排除（），它应简述果蔬罐头冷却的意义、方法。下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。简述糖水菠萝的工艺流程。加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。返潮单体速冻法罐头的冷却按冷却介质可分为（）和（）。冬瓜贮藏的适宜环境条件为（）试述水果的成熟度及其特征。果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么我国果汁市场上份额最大的是（）。简述果蔬汁的分类。简述杀菌公式的意义。杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧利用气调库贮藏苹果时应注意哪些问题？传热曲线的fh值为含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）如何利用转化糖避免返砂和流汤？
