试题详情
- 单项选择题淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）
A、可逆吸水阶段
B、不可逆水阶段
C、最后解体阶段
D、水解阶段
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 亲水物质的强亲水集团周围缔合的单层水分子
- “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
- 吃精白米、精粉面比吃标准米和标准面更有营
- 烹饪原料在常温下是随时都会变质的。
- 青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
- 厨房规划中控制生产中的噪声，应在（）分贝
- 维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
- 淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
- 主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型
- 淀粉在敏的作用下彻底水解的产物是（）
- 下列属于无毒蛇的是（）。
- 举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。&
- 维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（
- 自然界中存在的单糖其构型大多数为（）
- （）是用包的方法配的花色热菜。
- “南乳肉”中的猪肉改刀切成（）见方的块。
- 植物性原料的生物性质包括（）。
- 直链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈又多
- 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用
- 人体所需六大营养素中，为人体提供能量的营