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简答题简述茶乳酪产生的原因及防止办法。
  • 一般认为白色茶乳酪沉淀是由茶多酚与咖啡因的复合产生的。茶多酚包括80%黄烷醇（儿茶素），其他为黄烷酮，花黄素，花青素，酚酸。防止浑浊沉淀的办法：
    （1）沉淀分离法：待茶汤冷却后过滤除去沉淀，但此法损失茶固形物10%。
    （2）控制萃取条件：水的PH值及水中所含离子
    （3）硅胶处理：可除去儿茶素，用量为0.01—5%（W/V），投入茶汤中，温度为0--90℃，时间5—25分钟，然后采用离心分离或过滤分离出硅胶。也可令茶汤流经装硅胶柱。
    （4）添加羧酸或羧酸盐的方法：在萃取前预先在水中加入羧酸，如柠檬酸，酒石酸，柠檬酸钠等。加入量为红茶10—15%，搅拌30分钟也可避免。
    （5）在萃取液中加入
    （a）果糖或木糖
    （b）乙醇
    （c）丙二醇都可防止浑浊。

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