试题详情
- 判断题发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
- 薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
- 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如
- 醣类1克可供给（）
- 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响
- 果冻、慕斯等西点，应储存在（）
- 材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪
- 使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，
- 简述营养素的种类。
- 从营养角度，20多种氨基酸可以分为两大类
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
- 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
- 利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种
- 冷冻蛋品，解冻后最好（）
- 一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，
- 油脂制品中添加抗氧化剂可（）
- 面粉的蛋白质成分中缺乏（）
- 装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽
- 为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？