试题详情
- 简答题简述葡萄酒的外观和颜色的影响
- 视觉是品尝所用到的第一感觉，它主要给人以澄清度（浑浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的印象。常常会是我们不自觉地对以后的品尝产生影响。浑浊的葡萄酒往往在口感方面得分较低；而颜色状况，则可以帮助我们判断葡萄酒的纯厚度、年龄和成熟状况等。浸渍是葡萄特有成分进入葡萄酒的关键。决定葡萄酒颜色的因素主要有：葡萄品种、栽培环境、酿造方法及陈酿时间。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述麦糟的蛋白组成。
- （）生产成本较低、透气性较好、容积较小，
- 封闭式倒灌
- C.I.P系统包括什么？
- 异构颗粒酒花
- 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性
- 凝固型酸乳工艺特点。
- 葡萄酒工艺学
- （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵
- 简述水的硬度对酒体风味的影响。
- 黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的
- 论述我国酿酒的特点及酒的分类
- 试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种
- 清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、
- 清香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有
- 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协
- 老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安
- 圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分
- 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂
- 白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很