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简答题圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分类
  • C.C.T发酵
    单酿罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐中完成
    两罐法发酵：
    A.前发酵、主发酵在发酵罐完成，后发酵和贮酒在贮酒罐完成
    B.前、主、后发酵在发酵罐完成，贮酒在另一贮酒罐完成
    一罐法操作简单，在啤酒的发酵过程中不用倒罐，避免了在发酵过程中接触氧气的可能，罐的清洗方便，消耗洗涤水少，省时、节能。
    两罐法比较复杂，但贮酒阶段的设备利用率较高，啤酒质量相对来说较高。
    国内多数厂采用单酿罐发酵法，国外和国内特别注意啤酒质量的厂均喜欢采用两罐法发酵，特别是把所有各段发酵均放在一个罐，将贮酒移至贮酒罐的两罐法。

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