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简答题什么是麦芽辅助原料？用辅料的目的？
  • 辅料：小麦、玉米、大米、糖等。
    意义：
    ①降低啤酒生产成本（从大麦制成麦芽，其价格约增加70％一100％，浸出物含量减少10％。）
    ②降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性（含有可溶性氮很少，只给麦汁提供中糖类）
    ③调整麦汁组分，提高啤酒某些特性（含多酚类化合物很少）

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