试题详情
- 判断题电冰箱是现代西点制作的主要设备,按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 猪油包的制作关键怎样?
- 水是烹调中最主要的溶剂,具有()。
- 面粉中()的多少对面点工艺质量的影响较大
- 用于制作焖、烤菜肴的肉块,一般应加工成重
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制
- 在下列鱼中,()在初加工时不需褪鳞。
- 使用面点加工设备前应对机器的()和机械部
- 高粱面饼是用()的方法制成的。
- 下列添加剂中国家不允许使用的是()。
- 主要含有碳水化合物和脂肪的黄色食品属于(
- 油膏是西式面点中用于()点心的。
- 去沙时,()左右的盐水浓度最容易使蛏子将
- 在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制品的
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值
- 苋菜红是()。
- 洗涤家畜禽内脏的有效方法是:盐醋搓洗、(
- 面粉异物的污染一般是植物种子和()二种。
- 下列不属于米粉面团主要原料的是()
- 重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。
- 拨鱼面类似小鱼,水开时要(),熟后捞出即