试题详情
- 单项选择题正确加热处理可防止大豆及各种豆类食物中（）的活性。
A、有毒蛋白
B、沙门氏菌
C、龙葵素
D、毒蛋白凝素
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为使蛋糕更加油润、幼滑、棉软，入油要多。
- “九斤黄”羽毛多为（），肉质肥美，是优良
- 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（
- 白煮法在煮制中不放（）。
- 油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就
- 猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，
- 文也少司的主要原料是（）和其他辅料、调料
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
- 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大
- 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是
- （）粗0.5cm×0.5cm，长4.5～
- 美的存在形态一般分为自然美、社会美和文化
- 制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也
- 发芽的马铃薯中引起人类食物中毒的有毒物质
- 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米
- 面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉
- 怎样防止酶促褐变？
- 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。
- 增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易