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简答题简述干制机理。
  • 讨论常规加热干燥，以热空气为干燥介质；
    水分外扩散：干燥初期，水分从产品表面蒸发；
    水分内扩散：由于外扩散的结果，造成产品表面和内部水分之间的水蒸气分压差，使内部水分向表面移动，称之为水分内扩散。
    热扩散：干燥时物料各部分存在温差，水分从温度高处向温度低处转移；
    内部扩散控制：内部水分扩散速度比表面汽化速度慢，内部水分扩散速度对整个干制过程起控制作用；
    表面汽化控制：内部水分扩散速度比表面水分汽化速度快，水分在表面的汽化速度对整个干制过程起控制作用。果蔬干燥速度和温度的变化。

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