试题详情
- 判断题制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
- 错误
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热门试题
- 在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是
- 碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液
- 积极进取是指（），追求发展，争取进步。
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态
- 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
- 宫廷菜起源于夏初，延续到（）。
- 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制
- 社会地位对人的道德素质起决定性作用。
- 使用陶瓷容器盛装食物，也可能会造成食品污
- 对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- 俗称“和尚头”的部位是（）。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 植物油中主要含有（），常温下为液体。
- 泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方
- 食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的
- 豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
- （）又称大油、白油。
- 下列属于苏式面点的是（）。
- 健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给
- 煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生