试题详情
- 单项选择题白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A、高丽银鱼
B、梁溪脆鳝
C、吉士虾卷
D、干烧鳊鱼
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
- 轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面
- 我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（
- 鲑鱼的身形略似（）。
- 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉10
- 韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以
- 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、
- （）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上
- 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法
- 胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的（）
- 雕刻鱼眼一般用（）。
- 在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严
- Basting的正确译法是（）。
- 搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑
- 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
- 属于禽类腌腊制品的品种是（）。
- 系数定价法与成本系数是同一种计算方法。