试题详情
- 简答题果酒酿造工艺中加入适量SO2，其作用是什么，请说明。
- 1）抗菌作用抑制各种微生物的活动；
2）澄清作用抑制了微生物的活动，因而推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降；
3）抗氧作用SO2阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变；
4）溶解作用生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度；
5）增酸作用阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另亚硫酸氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸的钾、钙等盐类作用，使酸游离，增加了不挥发酸含量。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题