试题详情
- 简答题蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
- 含量高
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述罐头食品商业无菌。
- 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的
- 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
- 下列陈述错误的是：（）
- 葡萄贮藏中存在的问题及解决途径。
- 食品标签
- 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是
- 下列色素物质中属于脂溶性的是（）
- 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
- 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义
- 下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。
- 果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级
- 果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
- 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种
- 美拉德反应
- 装罐方法可分为（）和（）。
- 糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）
- 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
- 果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮
- 对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）