试题详情
简答题简答鸟类野味的烹饪方法。
  • ①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；
    ②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间；
    ③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；
    ④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。

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