试题详情
简答题从各方面对发酵中止原因进行简单分析
  • 设备：冷却设备不适应；调整不当；热交换器结酒石
    环境：卫生条件差；酵母接种量不够；温度过高；二氧化碳排除不良
    方法：接种太迟；通气不良；加糖太迟
    工人：缺乏监控；缺乏卫生培训
    原料：原料缺乏氧、同化氮、硫胺素；霉变原料；葡萄汁澄清过度

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