试题详情
- 单项选择题宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
A、正上方偏左
B、正下方偏左
C、正上方偏右
D、正下方偏右
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵宴设计时，要注意营养的搭配，其中要强调
- 下列属于高档动物性干制原料的是（）
- 青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸
- 职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性
- 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
- 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
- 制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用
- 臭粉，遇潮分解，产生二氧化碳和氨气。
- 醋的主要化学成分是乙酸乙酯。
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒
- 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（
- 苗族烹饪方法普遍用甑子蒸。
- 化学膨松面坯的组织结构呈（）。
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜
- 确定产品的（）是进行成本核算的最后环节和
- 油发虾片的油温一般以（）为宜。
- 发制鱼皮的器具一般选用（）
- 杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒