试题详情简答题简述缓冻对果蔬组织的影响。正确答案： 在缓冻情况下，冰晶体主要在果蔬组织的细胞间隙形成，胞内水分不断外流，原生质体中无机盐浓度不断上升，达到足够沉淀蛋白质，使其变性或发生不可逆的凝固，造成细胞死亡，组织解体、质地软化。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题工业结晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别简述葡萄的自然干制技术。简述果蔬加工种类根据其保藏原理和加工工艺简述糖液配制。简述草莓酱的工艺流程。冷冻干燥的优点？现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。干燥时的内部扩散控制高甲氧基果胶常用的脱氧剂有（）、连二亚硫酸钠和碱改性下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质香菇采收的标准是（）防止果蔬失水萎蔫的措施有哪些？苹果贮藏的适宜环境条件是什么？腌渍食品食品工业常使用的微波装置的微波频率有（）当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒比较适宜沟藏的苹果品种是：（）
