试题详情简答题皮蛋的形成分为（）四个阶段。正确答案：化清、凝固、转色、成熟答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题罐头食品常用的杀菌方法有哪些？羰氨反应 简述喷雾干燥的特点、适用性及主要设备？罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，配制型含乳饮料影响杀菌效果的因素有哪些？培根一般采用（）法腌制。冷藏肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）杀菌公式T/τ1-面包色香产生原因：（）和（）。这两个反应化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两肉类在加热过程中的变化是什么？乳粉生产过程中的预热杀菌及真空浓缩各有什末乳 为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？简述食品冷藏工艺的控制条件。下列可作为冷冻介质的有（）。所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（）罐头食品(Canned Food/Tin
